Kísérleti tojás gombával

"Gombás tojás másképp"

Dzsémi Olivér bá' ötlete nyomán fűszeres tojás gombával volt a vacsora tárgya.

Több szempontból is az újítások jellemezték ezt a fogást.

Mindíg problémát okoz, hogy hogy csináljunk úgy lágytojást, hogy tényleg lágy maradjon, meg lehessen pucolni és ne csattanjon szét, ha esetleg tényleg meg tudtad szabadítani a kabáttól...

Erre volt a TV-s főzőgurunak a legutóbbi műsorában jó megoldás.

Egy bögrébe folpakkot terített, kicsit megolajozta, fűszereket szórt a fóliára, beleütötte a tojást, összekötötte a tetejét, mint a Télapó zsákját és forró vízbe lógatta a zacsit.

Ezt az ötletet felhasználva készült az én verzióm is.

Az eredetihez képest kicsit fűszeresebbre terveztem a zsákot, de hogy ne az alján legyen egy nagy kupac fűszercsomó, valahogy össze kellett keverni a tojással anélkül, hogy a sárga szétcsattan...

A sárgát kivettem pihenni: így

A fehérjét összekevertem fűszerekkel: só, bors, oregánó, petrezselyem, zeller

Beöntöttem a zacsiba és visszatettem a sárgát.

Innen tök ugyan az, mint Dzsémié.

A fólián keresztül jól látszik, hogy mikor fehéredik ki a tojásfehérje. Ha mindenhol fehér, akkor kivehető és a sárga még folyik.

Pároltam hozzá gombafejet, egymásra raktam, kis sajt a tetejére és kész. 

"Melyik szót nemérted? A hajtogatottat?"

"Pizza, ami nem pizza"

A tészta:
3 dl víz
600 g liszt
kb 5 ek olaj
1 ek kristálycukor
só
1 zsák élesztő

Kényelmi szempontból a tésztát kenyérsütő gépben csinálom.
Összeöntöm az alapanyagokat és hagyom dolgozni a masinát. Amíg dagad a cucc lehet lesni a teraszon...
...vagy csinálni a feltétet.
Mi maradékot raktunk tölteléknek, úgyhogy maradt a lesés a teraszon...

Amikor kész a tészta nyújtsd el egy tepsiben, kicsit kend meg olajjal a tetejét, és szúrkáld meg.

A tészta felére tegyél szószt, vagy bármit, amivel be akarod tölteni.
Hajtsd rá az üresen maradt tésztát a töltelékre. (ha a tészta szélét kicsit benedvesíted mielőtt kettéhajtod, akkor jól egymáshoz ragad és nem nyílik szét sütés közben)
Ha összeragasztottad a tésztát, akkor szúrkáld meg újra, hogy a levegő ki tudjon jönni belőle.
Mehet rá békön, reszelt sajt, fűszerek, stb...

Dobd be a sütőbe és süsd ropira a tésztát.

Tölteléknek ötletek:
Gomba, sonka, stb... a szokásos pizzás cuccok.
De rakhatsz bele pörköltöt, lecsót, májat, párolt zöldséget, reszelőt, bármit

Tésztás madárfészek

"Maradékból madárfészek"

Makaróni tésztából volt egy bontott  csomag, de alapvetően két embernek nem elég vacsorára.

A tésztát kifőztem és lecsöpögtettem. Direkt nem mostam le, hogy lehessen vele szobrászkodni.

Amikor elkészült egy leveses tányérban szépen szálirányba rendeztem úgy, hogy a tányér közepén maradjon egy fészekszerű lyuk.

Egy csirkemellet felvágtam úgy, hogy legyen két szebb, nagyobb szelet, a többi részét viszonylag apróbbra.

A két szeletet natúran, olajban hirtelen kisütöttem. Ez került később a fészek aljára (a képen nem látszik...)

A feldarabolt húst olajon és hagymán megpirítottam és fűszereztem. (só, bors, oregánó, petrezselyem)

Amikor kicsit meghűlt a tészta a tányérban, az egészet egy tepsibe borítottam úgy, hogy a két szelet hús kerüljön alá középre. (itt volt jó ötlet, hogy nem mostam le a tésztát főzés után, mert összeragadt az egész egy koszorú szerű izévé) Reszelt sajttal kibéleltem a fészket és beraktam a sütőbe, hogy szépen olvadjon rá a sajt. Amikor eltűntek a rések a húsok és a tésztaszálak között az olvadt sajt miatt, ütöttem két tojást a közepébe és visszatettem a sütőbe.

Addig sütöttem, amíg a tojások át nem mentek tükörbe.

Ezután a pirított hús szaftjával meglocsoltam a tésztát és rádobáltam a kis húsokat. (szakszerűen ráhalmoztam...)

Reszeltem az egészre még egy kis sajtot, hagytam ráolvadni és kész.

A két tojás között kettévágva egy fél fészek elég is volt vacsinak.

Én még egy kis tejfölt összekevertem minden olyan fűszerrel, amit a feleségem nem szeret és meglocsoltam az én felemet...

Ha nem felejted sokáig a sütőben a tojásos résznél, akkor klafán szétfolyik a sárgája a tésztára és jó krémes lesz tőle az egész.

Kóbász

"Házi kolbász"

Az elhatározás megvolt, a kivitelezés is összejött és a kolbász is finom lett...

Hozzávalók:
Hús
Bél
Fűszer

Az ötlet onnan indult, hogy vettünk egy húsdarálót. Igazából tatárhoz szántuk, de elborult az agyam és kolbászt "kellett" csinálnom azonnal! :)

Utolsó emlékem a disznótorokról, hogy az asztal lapja magasabban van a szemsíkomnál, így némi informálódás előzte meg az akciót.

A neten fellelhető receptek igazán hasznosak, de teljesen feleslegesnek bizonyosultak. Megint a "na csukjuk be ezt a sz@rt, majd én tudom mi kell bele" elv érvényesült... Amikor ugyan annyi húshoz az egyik recept 20 dkg sót ír, a másik meg 75-öt, akkor gyakorlatilag tök fölösleges agyalni...

Mi ezzel az aránnyal dolgoztunk:

(a mennyiségeket átvariáltuk, mert a fellelhető írásokban ipari mennyiséggel dolgoznak és kísérletnek elég volt ennyi is...)

Szóval hús: sertés comb és lapocka 1,5-1,5 kg (eredetileg dagadót akartunk, de nem volt)

Adtunk hozzá szalonnát is. Asszem hasaalja szalonnának hívják, vagy minek. Az a bazifehér sima röcöge...

Ebből egy kb tenyérnyi szeletet adagoltunk. (azért kell, hogy ne legyen túl száraz)

Kezdésnek minden fűszerből kevesebbet raktunk és amikor kész volt a massza, akkor "ízlés szerint" tuningoltuk. Sóbol így 20 dkg-val, borsból pedig a zacskó felével indultunk. Paprikából szintén 20 dkg.

Természetesen kolbásztöltőnk nincs a darálóhoz, úgyhogy egy ásványvizes palack tetejét húztam rá a daráló elejére és kötegelővel erősítettem oda. A palack szájára "mek gályver" szalaggal erősítettem egy kertben leszúrható napelemes kerti lámpa szárát... Ez pont akkora volt, hogy a belet rá lehetett húzni.

Menete:

A húst megtisztítod, lehártyázod és kockára vágod.

Úgy daráld, hogy mindkét fajtából adagolod az alapot, hogy ne kelljen annyit kevergetned a végén.

Darálás közben adagold a szalonnát is hasonló megfontolásból. (egymagában egyébként is gáz ledarálni, mert rátekeredik a késre a cucc)

Amikor ledaráltad, add hozzá a füszereket és jól dagonyázd össze.

Kóstold meg és ha izlik, akkor kész a fűszerezés. Ha nem, akkor rakjál bele még valamit, hogy jó legyen...

Én kísérletből csináltam a végén egy vörcseszterszósszal ízesítettet is. (az lett a legjobb)

Legközelebb próbálkozok valami olaszos-oregánós változattal, meg "ami majd eszembe jut" változattal is.

Mosd meg a belet, fújd fel, hogy nem lyukas-e valahol. A leg kisebb kiszerelés 10 m-es volt, amit kaptam, de ebből kapásból ki kellett dobnom vagy 2 m-t, mert az oldala végig volt repedve...

ja... fújás előtt köss a végére egy csomót. Akkor olyan lesz, mint a lufi, amit a bohóc tekerget a gyerekeknek. Ha meggondoltad magad, legalább tudsz pingvint hajtogatni...

És persze darabolhatod a tekercset, nem kell egyben felfújni a 10 m-t... ;)

Ha klafa a bél, húzd rá a töltőre óvatosan, hogy ne szakadjon ki.

Ezután kezdheted újból átnyomni a darálón a cuccot. Szerencsés, ha ketten nyomjátok, mert akkor egy valaki tudja tölteni a darálót és tekerni a kurblit, a másik meg tudja igazítani a kijövő végeredményt és ereszteni hozzá megfelelő ütemben a belet.

A formával lehet játszani. Lehet sok apró, tepsi hosszúságú, egy nagy csiga, stb...

Ha van füstölőd, akkor lehet szaárazkolbásznak eltenni, de ha nincs mehet a sütőbe, vagy fagyasztóba.

Legközelebb az ízesítés mellett egy másik jó ötletet is kipróbálok, amit neten láttam valahol.

Úgy töltsd a kolbászt, hogy a kívánt hosszúság feléig nyomod csak a cuccot. Amikor kész, mosd el a darálót és más fűszerezésű hússal töltsd tovább a kolbászokat.

A képen amit láttam, a kolbász fele valami paprikás, piros volt, a másik fele fehér színű zöld fűszeres.

Grillezéshez elég látványos.

Sütéshez is találtam jó ötletet: Fogpiszkálóval szúrkodd meg a kolbászt és úgy süsd. (hagyd is benne) Így a piszka mellett ki tud folyni a zsír és nem reped szét a kaja.